By Ingeborg Pils, Günter Beer
Sie gilt als Mutter aller europäischen Küchen. Die italienische Küche gehört foreign zu den Spitzenreitern, nicht nur bei Feinschmeckern. Kein Wunder: Sie ist einfach intestine, die Zutaten in der Regel auch für den schmalen Geldbeutel erschwinglich. Viele Gerichte sind außerdem unkompliziert und schnell zuzubereiten. Noch einfacher geht das jetzt mit diesem Kindle-Foto-Kochbuch.... ninety three Rezepte, 50 davon Step für Step fotografiert und leicht verständlich beschrieben, nehmen auch Küchenlaien die Scheu vor dem Kochen. Ob Rote Bete Carpaccio, gefüllte Nudeltaschen oder gebratene Spanferkelkeule – die Gerichte gelingen problemlos. Ein weiteres Plus: die Produktbeschreibungen von 12 italienischen Spezialitäten und ein Wörterbuch, das die 198 wichtigsten italienischen kulinarischen Begriffe enthält.Die Autoren: Ingeborg Pils ist Journalistin und Köchin aus Leidenschaft. Sie lebt in München und arbeitet erfolgreich als Fachjournalistin und Autorin (Konzeption, Redaktion, Texte). Themenschwerpunkte: Kochen, gesunde Ernährung, well being, Gastronomie und Kultur - kurz, Genuss in allen Variationen. Der Fotograf Günter Beer begann 1978 als Reporter bei einer bayerischen Lokalzeitung. Danach fotografierte er in Rio de Janeiro für das Jornal do Brasil, im Bürgerkrieg von Nicaragua warfare er Grenzgänger zwischen Sandinistas und Contras. Er saß im Schlamm der Goldwäscher in Venezuela, fotografierte Mode in Mexiko, London, auf dem Matterhorn. Der Auftrag Culinaria Europa (Könemann Verlag 1995) weckte sein Interesse für Food-Themen. Seitdem sind viele weitere Foodbücher von ihm erschienen. Er gehört zu den regelmäßigen Mitarbeitern der Zeitschrift "DER FEINSCHMECKER". Günter Beer lebt in Barcelona.
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Dann in 4 Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pappardelle mit Hasenragout Pappardelle al sugo di lepre 4 Personen 1 Stunde mittelschwer 4 Hasenkeulen Salz und Pfeffer 2 Möhren 2 Stangen Staudensellerie 1 weiße Zwiebel 3 EL Olivenöl 250 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt 400 g Pappardelle 1 EL Petersilie . Step 1 Die Hasenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 Möhren, 2 Stangen Staudensellerie und 1 weiße Zwiebel in feine Würfel schneiden. Step 2 3 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Hasenkeulen darin auf beiden Seiten anbraten.
Step 3 6 Eier mit 3 EL süßer Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und den Rucola untermischen. Step 4 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalotte darin anschwitzen. Die Artischockenherzen zufügen und anbraten. Step 5 Die Eiersahne darüber gießen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Dann die Frittata mit Hilfe eines großen Deckels oder Tellers wenden und von der anderen Seite goldbraun braten. Step 6 Die Frittata heiß oder kalt servieren. Vor dem Anrichten in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Stiele schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Brokkolistiele in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten darin garen. Dann die Röschen zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Step 2 4 in Salz eingelegte Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und hacken. 1 Knoblauchzehe und 1 Schalotte in kleine Würfel schneiden. Step 3 75 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Sardellen dazugeben, 1 Schöpfkelle Brokkoli-Kochwasser unterrühren und etwas einkochen.